Pesto di zucchine con frullatore a immersione

Il pesto di zucchine con frullatore a immersione è una deliziosa variante del classico pesto alla genovese, perfetta per chi vuole gustare un piatto fresco e leggero durante lestate.

Questa ricetta è anche unottima alternativa per chi è intollerante al lattosio o per i vegetariani, in quanto non contiene formaggio. E se hai un frullatore a immersione, preparare il pesto di zucchine sarà ancora più semplice e veloce!.

Per realizzare questo gustoso condimento avrai bisogno di pochi ingredienti: zucchine fresche, aglio, basilico, pinoli, olio extra vergine di oliva e sale.

Inoltre, il frullatore a immersione sarà il tuo alleato per ottenere una crema liscia e omogenea.

Iniziamo dalla preparazione delle zucchine.

Scegli quelle più fresche e croccanti e lavale accuratamente sotto acqua corrente. Poi, tagliale a cubetti e falli cuocere in padella con un filo dolio e uno spicchio daglio schiacciato. Lascia cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, girando di tanto in tanto, finché le zucchine non saranno morbide ma non troppo sfaldate.

Mentre le zucchine si cuociono, puoi preparare il resto degli ingredienti. In una padella antiaderente, tosta i pinoli a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, finché non raggiungono un bel colore dorato.

Poi, mettili da parte e lasciali raffreddare.

Nel frattempo, lava e asciuga le foglie di basilico. Una volta che le zucchine saranno pronte, puoi iniziare ad assemblare il pesto.

In un contenitore alto e stretto, adatto alla frullatura con il frullatore a immersione, metti le zucchine cotte, i pinoli tostati, le foglie di basilico e un pizzico di sale. Avvia il frullatore a immersione e comincia a frullare linsieme, aggiungendo un filo dolio extra vergine di oliva a filo, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Il pesto di zucchine con frullatore a immersione è pronto! Puoi utilizzarlo subito per condire la pasta calda, oppure conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico coperto da un filo dolio.