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Il pesto di zucchine con frullatore a immersione è una deliziosa variante del classico pesto alla genovese, perfetta per chi vuole gustare un piatto fresco e leggero durante lestate.
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Questa ricetta è anche unottima alternativa per chi è intollerante al lattosio o per i vegetariani, in quanto non contiene formaggio. E se hai un frullatore a immersione, preparare il pesto di zucchine sarà ancora più semplice e veloce!.
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Per realizzare questo gustoso condimento avrai bisogno di pochi ingredienti: zucchine fresche, aglio, basilico, pinoli, olio extra vergine di oliva e sale. Inoltre, il frullatore a immersione sarà il tuo alleato per ottenere una crema liscia e omogenea.
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Iniziamo dalla preparazione delle zucchine.
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Scegli quelle più fresche e croccanti e lavale accuratamente sotto acqua corrente. Poi, tagliale a cubetti e falli cuocere in padella con un filo dolio e uno spicchio daglio schiacciato. Lascia cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, girando di tanto in tanto, finché le zucchine non saranno morbide ma non troppo sfaldate.
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Mentre le zucchine si cuociono, puoi preparare il resto degli ingredienti. In una padella antiaderente, tosta i pinoli a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, finché non raggiungono un bel colore dorato.
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Poi, mettili da parte e lasciali raffreddare.
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Nel frattempo, lava e asciuga le foglie di basilico. Una volta che le zucchine saranno pronte, puoi iniziare ad assemblare il pesto.
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In un contenitore alto e stretto, adatto alla frullatura con il frullatore a immersione, metti le zucchine cotte, i pinoli tostati, le foglie di basilico e un pizzico di sale. Avvia il frullatore a immersione e comincia a frullare linsieme, aggiungendo un filo dolio extra vergine di oliva a filo, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
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Il pesto di zucchine con frullatore a immersione è pronto! Puoi utilizzarlo subito per condire la pasta calda, oppure conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico coperto da un filo dolio.
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